Los sabores definen fuertemente la cultura de una población. Y es que en ellos se resume, casi mágicamente, toda una historia, una cultura y unas geografías particulares. A través de la gastronomía es posible no sólo adentrarse hacia un mundo delicioso y original, sino también aventurarse a conocer historias, ritos y costumbres que son propios de cada punto en el mapa del mundo. Y México no es la excepción.
La Riviera Nayarit, este fascinante corredor de playa que ha logrado posicionarse como uno de los destinos más codiciados de América Latina para vacacionar, cuenta con un acervo increíble de recetas, aromas y colores, muchos de ellos heredados incluso de las antiguas civilizaciones precolombinas. La impronta de las luchas independentistas, las olas inmigratorias, la llegada de los españoles a México y las reivindicaciones indígenas marcan de un modo más que significativo los platos que en este destino de ensueño pueden saborearse.
Probablemente el más característico sea el pescado zarandeado, la receta más popular de la Riviera Nayarit, una de esas elaboraciones que marcan la diferencia y hacen a un sitio ser precisamente lo que es. Los estudiosos aseguran que el origen de la receta proviene de la Isla de Mexcaltitán, cuna primaria de la civilización azteca y, aunque los pobladores actuales de Nayarit no cuenten con certezas absolutas acerca de su proveniencia, lo cierto es que el pescado zarandeado ha logrado convertirse en el plato más representativo de sus comidas por aquí y por allá. No hay ciudad o poblado en la Riviera Nayarit que no ofrezca esta sabrosa receta creada a partir de uno de los ingredientes más ricos de la región: el pescado.
Para su preparación suele utilizarse el pargo, aunque también son pródigos la lisa, el bonito y el barrilete, especies que abundan en las aguas de la Riviera Nayarit. Básicamente, la receta consiste en el pescado abierto y liso, asado a fuego lento con leña de mangle sobre una parrilla que termina ahumando la carne exquisita. Se lo conoce como pescado zarandeado en alusión a los enérgicos movimientos a los que se somete el pescado para lograr una cocción ideal, pareja y tierna.
Dependiendo de cada cocinero, el pescado es previamente condimentado con diversos sabores que van desde el ácido del limón, el picante de la pimienta y el ajo, hasta lo sabroso de los rojos tomates. El resultado es sencillamente delicioso.
En tus próximas vacaciones por Riviera Nayarit tendrás oportunidad de deleitarte con este tradicional plato en la mayoría de los restaurantes de las ciudades y pueblos que componen este destino. Sea donde sea que elijas para iniciar la fiesta de sabores, lo único cierto es que por nada del mundo puedes dejar de probar el pescado zarandeado, uno de los platos más representativos de Nayarit. ¿Qué esperas entonces para probarlo por ti mismo?
